{"id":6070,"date":"2016-12-01T09:39:01","date_gmt":"2016-12-01T09:39:01","guid":{"rendered":"http:\/\/progresomicrofinanzas.org\/?p=6070"},"modified":"2017-12-19T10:21:10","modified_gmt":"2017-12-19T10:21:10","slug":"jordi-roca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fundacionmicrofinanzasbbva.org\/revistaprogreso\/jordi-roca\/","title":{"rendered":"Jordi Roca, Premio Nacional de Gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"
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\"Jordi

Jordi Roca<\/em><\/p><\/div>\n

Jordi, Joan y Josep Roca son propietarios de \u201cEl Celler de Can Roca\u201d en Gerona, y Premio Nacional de Gastronom\u00eda de Espa\u00f1a. Su restaurante ha sido reconocido por la revista inglesa Restaurant Magazine como uno de los mejores del mundo.<\/span><\/p>\n

En enero de 2016 los hermanos Roca han sido nombrados Embajadores de Buena\u00a0<\/span>Voluntad del Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) para trabajar en estrecha colaboraci\u00f3n con el Fondo para los Objetivos de Desarrollo Sostenible (Fondo\u00a0<\/span>ODS). Promover\u00e1n el apoyo a esos objetivos, acordados por los l\u00edderes mundiales para lograr un futuro en 2030 donde el hambre, el desempleo, la desigualdad y el cambio clim\u00e1tico sean cosa del pasado*.<\/span><\/p>\n

1. \u00bfQu\u00e9 supone ser nombrados Embajadores de Buena Voluntad del PNUD y ser los primeros espec\u00edficamente dedicados a los ODS?<\/b><\/h3>\n

Cuando descubrimos que Naciones Unidas iniciaba una nueva era en la cooperaci\u00f3n al desarrollo con los nuevos Objetivos para el Desarrollo Sostenible (ODS), vimos claramente la gran oportunidad de esta ambiciosa propuesta. Entender la comida desde tres perspectivas del desarrollo sostenible -social, econ\u00f3mico y ambiental- nos ayuda a entender muchos de los desaf\u00edos que hemos encontrado en nuestro viaje culinario por el mundo. Adem\u00e1s, nos sentimos muy orgullosos de ser los primeros embajadores de Buena Voluntad de PNUD, tras el inicio de la Agenda 2030 de Desarrollo Sostenible. Esperamos que lo que hemos aprendido en nuestro viaje culinario pueda contribuir a la labor que viene realizando el Fondo ODS en materia de acceso a la alimentaci\u00f3n, nutrici\u00f3n y creaci\u00f3n de oportunidades de empleo ya en 21 pa\u00edses.<\/span><\/p>\n

2. \u00bfQu\u00e9 planes e iniciativas tienen previstos desarrollar como Embajadores?<\/b><\/h3>\n

Ser embajadores es una oportunidad que desde nuestra faceta de cocineros debemos aprovechar. Desde el campo que mejor conocemos, queremos centrar nuestros esfuerzos en la promoci\u00f3n de la seguridad alimentaria y la nutrici\u00f3n, haciendo especial hincapi\u00e9 en el abastecimiento local de alimentos. Vamos a ayudar a promocionar mercados locales, con alimentos variados y nutritivos, que cubran las necesidades de abasto de la comunidad y sean una fuente de empleos dignos. <\/span><\/p>\n

Nuestro primer proyecto como embajadores de PNUD es en Nigeria, donde trabajamos para combatir el desperdicio de alimentos por el desconocimiento de t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n. Vamos a crear un centro para sensibilizar sobre la seguridad alimentaria y promocionar y vender productos para los agricultores de la zona de Kaduna. El mes pasado, Josep viaj\u00f3 all\u00ed con unas muestras del trabajo que hemos realizado en casa sobre conservaci\u00f3n de alimentos para que los agricultores locales pudieran probarlos y as\u00ed poder desarrollar sistemas de conservaci\u00f3n adaptados a sus necesidades. Si esto sale bien, la idea es importar este proyecto a otros pa\u00edses de \u00c1frica.<\/span><\/p>\n

3. La Fundaci\u00f3n Microfinanzas BBVA (FMBBVA) ha desarrollado una metodolog\u00eda, las Finanzas Productivas Responsables, cuyo prop\u00f3sito es ofrecer servicios financieros para apoyar proyectos y actividades productivas de los sectores m\u00e1s vulnerables. Por lo que ha podido conocer en sus m\u00faltiples viajes para apoyar distintos proyectos solidarios, \u00bfconsidera que las microfinanzas pueden ser como la alimentaci\u00f3n saludable, que produce desarrollo y bienestar?<\/b><\/h3>\n

Las microfinanzas ofrecen una oportunidad real a personas con pocos recursos para emprender un negocio. Esto siempre es positivo, porque los negocios locales no solo mejoran la vida de este sector de la poblaci\u00f3n sino que tambi\u00e9n impulsan el desarrollo de las regiones en los que se sit\u00faan. Durante los viajes que realizamos antes de las giras con BBVA, solemos visitar peque\u00f1os productores locales que viven de lo que producen. Es importante que estas personas tengan acceso a los recursos necesarios para sacar adelante su negocio porque el bienestar social y el desarrollo dependen precisamente de esos peque\u00f1os agricultores o productores locales. \u00a0<\/span><\/p>\n

4. El 31% de los clientes del Grupo de la FMBBVA se sit\u00faa en el entorno rural. D\u00edganos tres cosas que un productor agr\u00edcola deba hacer para mejorar la calidad de la producci\u00f3n.<\/b><\/h3>\n

Es importante que los productores locales cuiden y aprendan de sus tradiciones alimentarias. Dominar las t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n, conservaci\u00f3n y utilizaci\u00f3n de los alimentos y minimizar la generaci\u00f3n de desechos son tambi\u00e9n necesarios para el desarrollo de su producci\u00f3n. Adem\u00e1s, ser\u00eda muy positivo que se sumaran al di\u00e1logo y se involucrasen en actividades contra el hambre y la desnutrici\u00f3n.<\/span><\/p>\n

5. Muchos clientes de las microfinanzas tienen peque\u00f1os espacios dedicados a la cocina de recetas tradicionales. \u00bfQu\u00e9 consejos les dar\u00eda para atraer a los clientes?<\/b><\/h3>\n

La cocina tradicional, hecha con esmero y cari\u00f1o, es un modelo de negocio que puede llegar a tener mucho \u00e9xito. Al final, la gente siempre busca volver a sus ra\u00edces, a los sabores de su infancia\u2026 Por eso, hay que intentar captar a la gente cercana, a la que vive a tu alrededor, a la que ven a diario.\u00a0Estos negocios deben desarrollarse en lo local, y de lo local, hacer algo grande.<\/span><\/p>\n

6. Las nuevas tecnolog\u00edas est\u00e1n siendo de gran utilidad para facilitar a los clientes el acceso a servicios financieros. A su juicio, \u00bfqu\u00e9 est\u00e1 suponiendo la popularizaci\u00f3n del uso de las tecnolog\u00edas en la sociedad? \u00bfY en la restauraci\u00f3n?<\/b><\/h3>\n

Las nuevas tecnolog\u00edas, especialmente las redes sociales, son una buena manera de divulgar el trabajo que hacemos a la gente que nos sigue y de estar un poco al tanto de las cosas que se hacen en la cocina. Nos permite saber qu\u00e9 est\u00e1 pasando, qu\u00e9 cosas se est\u00e1n haciendo y de qu\u00e9 manera responde la gente. <\/span><\/p>\n

En nuestro caso, nosotros somos muy conscientes de que lo que se comunica a trav\u00e9s de las redes sociales tiene un gran impacto en la marca. Por eso, en las redes sociales de El Celler de Can Roca cuidamos mucho el texto y el c\u00f3mo, d\u00f3nde y qu\u00e9 vamos a comunicar. Todo el cari\u00f1o, el trabajo y el esfuerzo que ponemos en crear una reputaci\u00f3n hay que preservarlo, cuidarlo y difundirlo a trav\u00e9s de las redes sociales. A m\u00ed personalmente me fascina la inmediatez de Twitter o Instagram. En cuesti\u00f3n de segundos, consigues que tu mensaje llegue a todo el mundo. Se pueden hacer cosas muy importantes a trav\u00e9s de las plataformas sociales.<\/span><\/p>\n

7. Recientemente ha compartido una jornada con emprendedoras de Fondo Esperanza, entidad chilena del Grupo de la Fundaci\u00f3n, que han apostado por la gastronom\u00eda o la restauraci\u00f3n para poder salir adelante. \u00bfQu\u00e9 receta les dar\u00eda para que consigan \u00e9xito en sus proyectos y as\u00ed lograr su desarrollo econ\u00f3mico y social?<\/b><\/h3>\n
\"\"

Visita de Jordi Roca a las emprendedoras de Fondo Esperanza Chile, entidad del Grupo FMBBVA.<\/em><\/p><\/div>\n

Lo m\u00e1s importante para que un proyecto salga adelante es trabajar duro y con pasi\u00f3n. Adem\u00e1s, hay que perseguir la innovaci\u00f3n, ir m\u00e1s all\u00e1 de lo meramente convencional para marcar la diferencia. Si uno es aut\u00e9ntico y hace lo que le gusta, las posibilidades de \u00e9xito aumentan considerablemente. En nuestro caso, como emprendedores, result\u00f3 fundamental tener muy claro qu\u00e9 es lo que quer\u00edamos hacer. Eso tambi\u00e9n es un punto muy importante. <\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

8. Una de las se\u00f1as de identidad del Grupo de la Fundaci\u00f3n es acompa\u00f1ar con asesor\u00eda y capacitaci\u00f3n a nuestros clientes, con el objetivo de dotarles de una cultura empresarial y financiera robusta. Los hermanos Roca han comentado que consideran una responsabilidad con la sociedad transferir sus conocimientos. \u00bfC\u00f3mo est\u00e1n canalizando este objetivo?<\/b><\/h3>\n

Somos conscientes de que el verdadero cambio social pasa por la formaci\u00f3n. Como Embajadores del PNUD, queremos fomentar la creaci\u00f3n de centros de formaci\u00f3n donde los j\u00f3venes encuentren, a trav\u00e9s de la cocina, alternativas de vida y fuentes de ingresos sostenibles para sus familias. \u00a0Adem\u00e1s, desde El Celler de Can Roca, tambi\u00e9n aportamos nuestro granito de arena en la formaci\u00f3n de los j\u00f3venes. En este sentido, las giras BBVA que llevamos tres a\u00f1os realizando son una buena oportunidad para identificar el talento local de cada una de las ciudades a las que viajamos. Durante el tour, colaboramos con varias escuelas de hosteler\u00eda para que sus estudiantes tengan la oportunidad de trabajar con un equipo de cocina y sala como el nuestro y puedan aprender c\u00f3mo funciona un restaurante. En cada ciudad escogemos a dos estudiantes que hayan demostrado buenas habilidades, pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda y ganas de aprender para venir a El Celler durante 4 meses con una beca.<\/span><\/p>\n

\u00a09. \u201cY de postre<\/b>\u2026<\/span>\u201d \u00bfEn qu\u00e9 plato incluye el eucalipto?<\/b><\/h3>\n

Un postre que me gusta mucho preparar es el Cromatismo verde: es un destilado de hoja de eucalipto, crema de aguacate, salsa de lima y licor de chartreuse.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\n

* \u00a0 Fuente: Fondo para los Objetivos de Desarrollo Sostenible (SDGF)<\/i><\/p>\n<\/div>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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